pesquisa
No final de 2007, começamos a prospecção na região de Noguera. Fizemos de uma maneira ampla, tentando reunir variedades e conhecimentos de todas as espécies possíveis e sem muita noção da fotografia que acabaria por revelar. Raramente pensamos em descobrir a grande diversidade dos olivais, nem sua antiguidade, muito menos, diferenças locais existentes.
A base da pesquisa tem sido os fazendeiros mais veteranos, responsável por manter essas plantações contra a corrente e contra o mercado e por compartilhar conosco seus conhecimentos. Graças a eles, conseguimos diferenciar mais de trinta variedades até agora.
Prospecção
Noguera (terra dos rios) estende-se desde a planície de Lleida até às cristas do Montsec e é atravessada pelos principais rios dos Pirenéus que descobrem, em seu passo, terras orográficas complexas com pomares antigos, nova irrigação e secas de mudanças de umidade e alturas.
Para o sul, os pomares Segre e Noguera Ribagorçana justapõem-se nas terras do canal Urgell, gerando condições desfavoráveis para o cultivo tradicional da oliveira, que só sobreviveu em pequenas colinas. As oliveiras que encontramos ali são basicamente o Arbequí e o Verdiell.
A zona do meio da região supõe um espaço de transição com orografia moderadamente acidentada, principalmente terra seca e terras agrícolas localizadas entre o 300 e a 500 metros. São espaços que contêm um notável conjunto de variedades historicamente selecionadas pelos agricultores..
- No lado oeste, encontramos áreas que foram permeáveis à expansão da variedade Arbequina e onde ela tem sido maior há séculos.. Ele coexiste com variedades secundárias mais antigas que variam e aumentam quanto mais ao norte vamos. Os mais comuns são os Verdiell, o Bequeruda, Mançanenca e diferentes Grossals do mesmo nome. Outros de caráter local são os Bold, Morcaire, Negriell, Follut, Bear White ou Bear Sarrut.
- Em sua faixa central, a variedade principal é a Verdiell com domínio total de Camarasa a Artesa de Segre. No meio das plantações de Verdiell, também existem variedades minoritárias, como Bequeruda, Mançanenca, Grossa i Gravell.
- No extremo leste e no meio de Segre, as principais variedades são Gravell e Corbiell, combinado com o Verdiell, a Arbequina e a Valenciana.
A área superior de la Noguera é formada pelos municípios mais próximos das montanhas de Montsec. Terras cultivadas alcançam o 1000 metros, entre terras florestais e orografias variáveis que dão origem a um sistema de pequenos vales historicamente mal comunicados. Eles são basicamente mais secos de um caráter mais úmido e frio, alheio à expansão da variedade Arbequina e com uma seleção essencialmente local.
- Em Montsec d'Ares, as principais variedades tradicionais são o Sarrut, o Morquer e o Blanc de l’Ametlla. A denominação Rogeta inclui duas variedades e também existem diferentes tipos de azeitonas Grossals, o Salzenca e o Verdiell.
- No Montsec de Rúbies consideramos as variedades Menut, Bequerut de Vilanova como principal. Outros menos comuns são os Aulivera, o da posição, aquela de santa maria, o de Peralba e Verdiell.
TOTAL DE VARIEDADES DIFERENCIADAS:
Aragonês – Arbequí – Aulivera – Amêndoa branca – Bear White – Bequerut – Bequerut de Vilanova – Corbiell – Da posição – Gravell – Flor de Málaga – Follut (2) – Grossal (3) – Mançanenc – Menut – Morcaire (2) – Morquer – Negriell – Negrito – Peralba – Rogeta – Rogeta de la Régola – Salsenc – Santa Maria – Sair – Bear Sarrut – Sevilha – Valenciano – * Sem referências (9)
Conservação e estudo de variedades
Uma vez localizado no campo, estudamos as características morfológicas das variedades para nos certificarmos de que são realmente originais., procurando possíveis homônimos e sinônimos entre bibliografia existente. Em caso de dúvida, a análise de DNA está pendente. De qualquer forma, um pequeno número de exemplares de cada variedade são multiplicados e plantados no repolho·lição de conservação.
Micro-olis
Ao longo de quatro safras (2008-2011) pequenas amostras de óleos foram obtidas da maioria das variedades preservadas. Essas tarefas foram desenvolvidas graças aos serviços do Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Escola de Agrônomos da UdL..
imprensa
Algumas das amostras são avaliadas por um grupo de degustação interdisciplinar constituído por col·trabalhadores na área de gastronomia, de moinhos e provadores profissionais. Os resultados nos ajudam a orientar a seleção de algumas variedades com as quais fazemos edições limitadas de óleos experimentais.. Até agora, os óleos Sarrut foram feitos (2009-2011), Rogeta (2009-2010) eu blanc (2010). finalmente, esses óleos são enviados para o Painel de Degustação de Óleos da Catalunha.
Rendimentos e análises químicas
O restante das amostras extraídas é dedicado ao estudo do desempenho e à análise de sua composição química.. Estamos interessados em determinar as proporções de ácidos graxos, os perfis de antioxidantes (polifenóis) e as quantidades de vitamina E de cada uma das variedades. Também os indicadores que nos informam sobre sua estabilidade.WAI_LIAN_CONTENT_1