ricerca
Alla fine di 2007, abbiamo iniziato la prospezione nella regione di Noguera. Lo abbiamo fatto in modo ampio, cercando di raccogliere varietà e conoscenza di tutte le specie possibili e senza troppa idea della fotografia che finirebbe per rivelare. Raramente abbiamo pensato di scoprire la grande diversità degli uliveti, né la sua antichità, molto meno, differenze locali esistenti.
La base della ricerca sono stati gli agricoltori più veterani, responsabile di mantenere queste piantagioni controcorrente e contro il mercato e di condividere con noi le loro conoscenze. Grazie a loro, finora siamo stati in grado di differenziare più di trenta varietà.
Prospezione
Noguera (terra di fiumi) si estende dalla pianura di Lleida alle creste del Montsec ed è attraversato dai principali fiumi pirenaici che scoprono, nel suo passo, complessi terreni orografici con vecchi frutteti, nuova irrigazione e siccità di umidità e altezze variabili.
Capo a sud, i frutteti Segre e Noguera Ribagorçana si contrappongono nelle terre del canale Urgell, generando condizioni sfavorevoli per la tradizionale coltivazione dell'olivo, che è sopravvissuto solo in piccole colline. Gli ulivi che troviamo lì sono fondamentalmente l'Arbequí e il Verdiell.
La zona mediana della regione suppone uno spazio di transizione con un'orografia moderatamente aspra, per lo più terraferma e terreni agricoli situati tra il 300 e il 500 metri. Sono spazi che racchiudono un notevole insieme di varietà storicamente selezionate dai contadini.
- Sul lato occidentale, troviamo aree permeabili all'espansione della varietà Arbequina e dove da secoli è stata la maggioranza. Convive con varietà secondarie più vecchie che variano e aumentano man mano che andiamo più a nord. I più comuni sono i Verdiell, la bequeruda, Mançananca e diversi Grossal con lo stesso nome. Altri di carattere locale sono i Bold, Morcaire, Negrill, Follut, Blanca d'Ós o Sarrut d'Ós.
- Nella sua fascia centrale, la varietà principale è la Verdiell con un dominio totale da Camarasa ad Artesa de Segre. Nel mezzo delle piantagioni di Verdiell ci sono anche varietà minoritarie come la Bequeruda, Mancanenca, Grossa a Ghiaia.
- All'estremità orientale e nel mezzo di Segre, le varietà principali sono Gravell e Corbiell, abbinato al Verdiell, l'Arbequina e la Valenciana.
la zona alta de la Noguera è formato dai comuni più vicini alle montagne del Montsec. Le terre coltivate raggiungono il 1000 metri, tra boschi e orografie variabili che danno origine a un sistema di piccole valli storicamente poco comunicate. Sono fondamentalmente più secchi di un carattere più umido e freddo, estraneo all'espansione della varietà Arbequina e con una selezione essenzialmente locale.
- Nel Montsec d'Ares, le principali varietà tradizionali sono il Sarrut, il Morquer e il Blanc de l'Ametlla. La denominazione Rogeta comprende due varietà e ci sono anche diverse tipologie di olive Grossals, la Salzenca e il Verdiell.
- Nel Montsec de Rúbies consideriamo le varietà Menut, Bequerut de Vilanova come principale. Altri meno comuni sono l'Aulivera, quello della Posizione, quello di Santa Maria, quella di Peralba e Verdiell.
TOTALI VARIETÀ DIFFERENZIATE:
aragonese – Arbequi – Aulivera – Bianco Ametlla – Orso bianco – Bequerut – Bequerut de Vilanova – Corbiell – Della Posizione – Ghiaia – Fiore di Malaga – Follut (2) – Grossolano (3) – Mançanenc – Menù – Morcaire (2) – Morque – Negrill – Grassetto – Peralba – Rogeta – Rogeta della Regola – Salsenc – Santa Maria – Sarrut – Sarrut d'Os – Siviglia – Valencia – * Nessun riferimento (9)
Conservazione e studio delle varietà
Una volta individuato nel campo, studiamo le loro caratteristiche morfologiche delle varietà per assicurarci che siano veramente originali, ricerca di possibili omonimi e sinonimi tra bibliografia esistente. In caso di dubbio, l'analisi del DNA è in attesa. Comunque, un piccolo numero di esemplari di ogni varietà viene moltiplicato e piantato nel cavolo·lezione di conservazione.
Microoli
Durante quattro raccolti (2008-2011) piccoli campioni di olio sono stati ottenuti dalla maggior parte delle varietà conservate. Questi compiti sono stati sviluppati grazie ai servizi del Laboratorio di Scienze e Tecnologie Alimentari della Scuola degli Agronomi dell'UdL..
stampa
Alcuni dei campioni vengono valutati da un gruppo di degustazione interdisciplinare composto dal col·operatori nel campo della gastronomia, di mulini e degustatori professionisti. I risultati ci aiutano a guidare la selezione di alcune varietà con le quali realizziamo edizioni limitate di oli sperimentali. Finora sono stati prodotti oli delle varietà Sarrut (2009-2011), Rogeta (2009-2010) io Bianco (2010). infine, questi oli vengono inviati al Comitato di degustazione dell'olio della Catalogna.
Rese e analisi chimiche
Il resto dei campioni estratti è dedicato allo studio delle prestazioni e all'analisi della sua composizione chimica.. Siamo interessati a determinare le proporzioni degli acidi grassi, i profili degli antiossidanti (polifenoli) e le quantità di vitamina E di ciascuna delle varietà. Anche gli indicatori che ci parlano della loro stabilità.WAI_LIAN_CONTENT_1