busca

Ao final de 2007, comezamos a prospección na comarca da Noguera. Fixémolo dun xeito amplo, buscando recoller variedades e coñecementos de todas as especies posibles e sen moita idea da fotografía que acabaría por ser revelada. Pouco agardabamos descubrir a gran diversidade que acollen as oliveiras, nin a súa antigüidade, nin moito menos, diferenzas locais existentes.

A base da investigación foron os gandeiros máis veteranos, responsables de manter estas plantacións a contracorrente e contra o mercado e de compartir connosco o seu coñecemento. Grazas a eles, puidemos distinguir ata o momento máis de trinta variedades.

prospección

Noguera (terra de ríos) esténdese desde a chaira de Lleida ata as dorsais do Montsec e está atravesada polos principais ríos pirenaicos que descobren, no seu paso, terras de orografía complexa con hortas antigas, novas zonas de regadío e secos de humidade e alturas cambiantes.

Capa cara ao sur, as hortas do Segre e a Noguera Ribagorçana están xustapostas coas terras da canle do Urgell, xerando condicións desfavorables para o cultivo tradicional da oliveira, que só sobreviviu en pequenos fragmentos. As oliveiras que atopamos alí son basicamente Arbequí e Verdiell.

A zona media da rexión representa un espazo de transición cunha topografía moderadamente accidentada, maioritariamente terreos de secano e de cultivo situados entre o 300 e o 500 metros. Son espazos que conteñen un conxunto notable de variedades seleccionadas historicamente polos gandeiros.

• No lado máis occidental, atopamos zonas que foron permeables á expansión da variedade arbequina e onde foi maioritaria durante séculos. Convive con variedades secundarias máis antigas que varían e aumentan canto máis ao norte imos. Os máis comúns son os Verdiell, a Bequeruda, Mançanenca e diferentes Grossals do mesmo nome. Outros de carácter local son Negreta, Morcaire, Negrill, Follut, Blanca d’Ós o Sarrut d’Ós.

• Na súa franxa central, a principal variedade é a Verdiell con dominio total dende Camarasa ata Artesa de Segre. Entre as plantacións de Verdiell, tamén hai variedades minoritarias como a Bequeruda, Mancanenca, Grossa a Gravell.

• No extremo oriental e medio do Segre, as principais variedades son Gravell e Corbiell, combinado con Verdiell, Arbequina e Valenciana.

A zona superior de la Noguera está formado polos concellos máis próximos á serra do Montsec. As terras cultivadas chegan ao 1000 metros, entre terreos forestais e topografía variable que dan lugar a un sistema de pequenos vales historicamente mal comunicados. Son basicamente secos cun carácter máis húmido e frío, alleo á expansión da variedade arbequina e cunha selección esencialmente local.

• No Montsec d'Ares, as principais variedades tradicionais son o sarrut, Morquer e Blanc de l'Ametlla. A denominación Rogeta inclúe dúas variedades e tamén existen diferentes tipos de oliveiras Grossals, Salzenca e Verdiell.

• No Montsec de Rúbies consideramos as variedades Menut, Bequerut de Vilanova como directores. Outros menos comúns son o Aulivera, o da Carga, o de Santa María, o de Peralba e Verdiell.

TOTAL DE VARIEDADES DIFERENCIADAS:

aragonés – Arbequí – Aulivera – Blanco Ametlla – Blanc d'Os – Bequerut – Bequerut de Vilanova – Corbiell – Da Carga – Grava – Flor de Málaga – Follut (2) – Grossal (3) – Mançanenc – pouco – Morcaire (2) – Morquer – Negrill – atrevido – amencer – Rogeta – Rogeta de la Régola – Salsenc – Santa María – Sarrut – Sarrut d’Ós – Sevilla – Valenciano – * Sen referencias (9)

Conservación e estudo das variedades

Unha vez situado no campo, ocupámonos de estudar as características morfolóxicas das variedades para asegurarnos de que sexan verdadeiramente orixinais, buscando posibles homónimos e sinónimos entre a bibliografía existente. En caso de dúbida, quedan pendentes de análise de ADN. En todo caso, un pequeno número de copias de cada variedade multiplícanse e plántanse no repolo·lección de conservación.

Micro-olis

Máis de catro colleitas (2008-2011) obtivéronse pequenas mostras de aceites da maioría das variedades en conservación. Estes labores realizáronse grazas aos servizos do laboratorio de Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos da Facultade de Agricultura da UdL.

prensa

Parte das mostras son avaliadas por un grupo de cata interdisciplinar formado polo col·traballadores dos campos da gastronomía, de muíños e catadores profesionais. Os resultados sérvennos para guiar a selección dalgunhas variedades coas que facemos edicións limitadas de aceites experimentais. Ata agora, os aceites foron elaborados a partir de variedades Sarrut (2009-2011), Rogeta (2009-2010) e Branco (2010). finalmente, estes aceites son enviados ao Panel de Cata de Aceites de Cataluña.

Actuacións e análises químicas

O resto das mostras tomadas dedícanse ao estudo do rendemento e á análise da súa composición química. Interésanos determinar as proporcións de ácidos graxos, perfís antioxidantes (polifenois) e as cantidades de Vitamina E de cada unha das variedades. Tamén os indicadores que nos falan da súa estabilidade.WAI_LIAN_CONTENT_1