Depuis le 2009, nous faisons un travail de valorisation des vieux blés, qui en plus d'être intéressants pour ce qu'ils signifient en termes de biodiversité, ils le sont à cause de ce qu'ils signifient pour la consommation humaine, car ils ont une qualité de gluten différente: ils n'ont pas été soumis à des procédés industriels de croisement ou d'amélioration génétique, raison pour laquelle, ils sont plus digestifs, en plus de fournir un bon arôme, saveur et couleur à la farine.

Afin de pouvoir nous consacrer à la tâche de récupération des anciennes variétés, nous avons commencé à vous proposer de la farine issue du mélange de certains de ces blés, qui a été très apprécié pour faire du pain, Mais une partie importante du col·La collection que nous récupérons est composée de blé dur et semi-dur, plus adapté pour faire des pâtes.

Grâce à la proposition de certains collègues, des références dans la valorisation des blés anciens et dans la production de pâtes alimentaires en Occitanie, en octobre de 2018 nous avons fait quelques premiers essais de fabrication de pâtes sèches avec nos blés dans son atelier, ce qui nous a donné des résultats de très haute qualité. Afin de donner naissance à ces variétés, nous avons continué à réaliser de nouveaux lots de pâtes que nous aimerions vous proposer.

À ce moment là, nous fabriquons la farine dans le moulin des collègues de La Garbiana (semi-intégral, avec un extrait de 80-85%; ce n'est pas de la fibre ajoutée, mais celui du grain lui-même, cela va à la farine et donc, aux pâtes) et nous l'apportons à un atelier catalan qui nous offre la qualité que nous recherchions, pour qu'ils préparent les pâtes que nous vous proposons (avec un processus de séchage lent à basse température, qui dure entre 24 je 30 heures selon la forme - macarons, tagliatelles-, pour conserver toutes ses propriétés). Dans un futur, nous voulons avoir les machines nécessaires pour fabriquer nous-mêmes les pâtes.

communiqués de presse:

• 2023 – “Dans le dernier magazine numérique MILFULLES (n° 7) qui publie leAssociation catalane de la flore ils ont publié un article sur le travail de récupération et de multiplication des vieux blés qu'il effectue cultures Trouvé depuis plus d'une décennie et qui a donné naissance à des pâtes à base de blé dur local aux caractéristiques remarquables. Vous pouvez retrouver l'article sur pages 32-40 quand tu télécharges le magazine, des d’ce lien.”
  • https://graners.wordpress.com/2023/02/07/article-retorn-dels-blats-oblidats-a-la-terra/
• 2021 – Cliquez sur l'image pour télécharger le catalogue://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20210815/7660252/historia-pasta-catalana-cultura-trovades-slow-food-lleida.html
  • https://www.lesrefardes.coop/blatsantics/
• 2018 – http://cirandas.net/uilikande/os-projetos-produtos-e-pessoas-do-uilikande/festa-sega-blat
• 2012 – http://www.culturestrobades.cat/?p=1794
• 2012 – Cliquez sur l'image pour télécharger le catalogue://www.naciodigital.cat/ecodiari/noticia/8039/recuperen/vint/varietats/blat/es/cultivaven/ponent
• 2011 – http://www.culturestrobades.cat/?p=262

+renseignements et commandes: culturestrobades@gmail.com