بحث
في نهاية 2007, بدأنا التنقيب في منطقة نوغيرا. لقد فعلنا ذلك بطريقة واسعة, نتطلع إلى جمع الأصناف ومعرفة جميع الأنواع الممكنة وبدون فكرة كبيرة عن التصوير الفوتوغرافي الذي سيتم الكشف عنه في النهاية. لم نتوقع أن نكتشف التنوع الكبير الذي تستضيفه مزارع الزيتون, ولا أقدميتها, ليس أقل من ذلك بكثير, الاختلافات المحلية القائمة.
وكان أساس البحث المزارعين الأكثر قدامى, مسؤولون عن الحفاظ على هذه المزارع ضد التيار وضد السوق ومشاركة معرفتهم معنا. شكرا لهم, وقد تمكنا من تمييز أكثر من ثلاثين نوعا حتى الآن.
التنقيب
نوغيرا (أرض الأنهار) وتمتد من سهل ليدا إلى تلال مونتسيك وتعبرها أنهار البرانس الرئيسية التي تكتشف, في خطوته, أراضي الجبال المعقدة مع البساتين القديمة, المناطق المروية والجافة الجديدة من الرطوبة والارتفاعات المتغيرة.
كاب إلى الجنوب, تقع بساتين Segre وNoguera Ribagorçana جنبًا إلى جنب مع أراضي قناة Urgell, خلق ظروف غير مواتية لزراعة الزيتون التقليدية, والتي لم تنجو إلا في شظايا صغيرة. أشجار الزيتون التي نجدها هناك هي في الأساس أربيكي وفيرديل.
المنطقة الوسطى تمثل المنطقة مساحة انتقالية ذات جبال وعرة إلى حد ما, وتقع معظم الأراضي البعلية والمزروعة بين 300 و 500 أمتار. وهي مساحات تحتوي على مجموعة رائعة من الأصناف التي اختارها المزارعون تاريخياً.
- إلى أقصى الفرقة الغربية, نجد المناطق التي كانت قابلة للتوسع في صنف Arbequina وحيث كانت الأغلبية لعدة قرون. إنه يتعايش مع الأصناف الثانوية الأقدم التي تختلف وتزداد كلما اتجهنا شمالًا. الأكثر شيوعا هي فيرديل, بيكيرودا, Mançanenca وGrossals المختلفة التي تحمل الاسم نفسه. البعض الآخر ذو طبيعة محلية هم Negreta, موركير, نيجريل, فولوت, بلانكا دوس أو ساروت دوس.
- في الشريط المركزي الجاف, التنوع الرئيسي هو Verdiell مع السيطرة الكاملة من Camarasa إلى Artesa de Segre. من بين مزارع فيرديل توجد أيضًا أصناف أقلية مثل بيكيرودا, مانكانكا, غروسا وغرافيل.
- في الطرف الشرقي ووسط سيغري، الأصناف الرئيسية هي جرافيل وكوربيل, جنبا إلى جنب مع فيرديل, أربيكينا وفالنسيانا.
المنطقة العليا تتكون de la Noguera من البلديات الأقرب إلى جبال مونتسيك. تصل الأراضي المزروعة إلى 1000 أمتار, بين أراضي الغابات والتضاريس المتغيرة التي تؤدي إلى ظهور نظام من الوديان الصغيرة التي كان التواصل سيئًا تاريخيًا. إنها جافة بشكل أساسي وذات طابع أكثر رطوبة وبرودة, غريب على التوسع في مجموعة Arbequina مع اختيار محلي بشكل أساسي.
- في مونتسيك داريس, الأصناف التقليدية الرئيسية هي ساروت, Morquer وBlanc de l'Ametlla. تضم فئة روجيتا صنفين ويوجد أيضًا أنواع مختلفة من أشجار الزيتون جروسالس, سالزينكا وفيرديل.
- في Montsec de Rúbies نعتبر أصناف Menut, بيكيروت دي فيلانوفا مع الرئيسي. الأنواع الأخرى الأقل شيوعًا هي Aulivera, أن من التهمة, أن سانتا ماريا, أن بيرالبا وفيرديل.
إجمالي الأصناف المختلفة:
أراغون – أربيكي – أوليفيرا – الأبيض Ametlla – بلانك دوس – بيكيروت – بيكيروت فيلانوفا – كوربيل – من التهمة – الحصى – زهرة ملقة – فولوت (2) – إجمالي (3) – مانشان – قليل – موركير (2) – موركير – نيجريل – عريض – بيرالبا – روجيتا – روجيتا دي لا ريجولا – سالسينك – سانتا ماريا – Sarrut – ساروت ديس – إشبيلية – فالنسيا – * لا مراجع (9)
حفظ ودراسة الأصناف
مرة واحدة تقع في الميدان, نهتم بدراسة الخصائص المورفولوجية للأصناف للتأكد من أنها أصلية حقاً, البحث عن المترادفات والمرادفات المحتملة بين المراجع الموجودة. وفي حالات الشك، يتم تركها في انتظار تحليل الحمض النووي. على أي حال, يتم إكثار عدد صغير من العينات من كل صنف وزراعتها في العمود·درس الحفظ.
مايكرو أوليس
أكثر من أربعة محاصيل (2008-2011) تم الحصول على عينات صغيرة من الزيوت من معظم الأصناف الموجودة في الحفظ. تم تنفيذ هذه المهام بفضل خدمات مختبر علوم وتكنولوجيا الأغذية التابع لكلية الزراعة UDL.
صحافة
يتم تقييم جزء من العينات من قبل مجموعة تذوق متعددة التخصصات مكونة من العقيد·العاملين في مجالات فن الطهو, من المطاحن والمتذوقين المحترفين. تخدمنا النتائج في توجيه اختيار بعض الأصناف التي نصنع بها إصدارات محدودة من الزيوت التجريبية. حتى الآن، تم تصنيع الزيوت من أصناف الساروت (2009-2011), روجيتا (2009-2010) أنا بلان (2010). أخيرا, يتم إرسال هذه الزيوت إلى لجنة تذوق الزيت في كاتالونيا.
الأداء والتحليل الكيميائي
وتخصص بقية العينات المأخوذة لدراسة الأداء وتحليل تركيبها الكيميائي. نحن مهتمون بتحديد نسب الأحماض الدهنية, ملامح مضادات الأكسدة (البوليفينول) وكميات فيتامين E لكل صنف. وكذلك المؤشرات التي تخبرنا عن ثباته.WAI_LIAN_CONTENT_1