الماعز الكتلي, ANCESTRAL Race
سانتياغو ألفاريز بارثولوميو
الماعز الكاتالوني هو سلالة موثقة على نطاق واسع, في القرن الماضي, قد شهدت انخفاضًا في عدد سكانها إلى درجة اعتبارها منقرضة. منطقة التوزيع المركزية, تقع في مناطق ما قبل البرانس وجبال البرانس في ليدا وقطاع بونينت, تم تخفيضه حتى بقي عدد قليل من السكان في منطقة مونتسيك. إنها سلالة مكونة من حيوانات قوية, ذات حجم كبير ومعطف أبيض, تم اختياره تاريخيًا للإدارة المكثفة للجبال التي تهدف إلى إنتاج لحم الماعز واللحوم المتوجة. يقع آخر قطيع ماعز كتالوني معروف في 2005 في سانت سلفادور دي تولو و, حالياً, أخذ زمام المبادرة في الحفاظ على السلالة وإعادة إدخالها ضمن مشروع CULTURES TROBADES التابع لـ Slow Food Terres de Lleida.
مصلصة الماعز الكاتالونية التقليدية
كان الماعز نوعًا مهمًا جدًا للاقتصاديات الريفية في مناطق واسعة من الإقليم, حيث لم تكثر الماشية, حيث يمكن الحصول منه على اللحوم والحليب, أغذية ضرورية للغاية في المناطق ذات المناخ المتوسطي. يمكن أيضًا تحويل الحليب في نفس الوقت إلى جبن لاستهلاكه في فترات الندرة. حليب الماعز والأغنام, لوحده أو مختلط, هم الذين ساهموا بسخاء في تقليد صناعة الجبن في كاتالونيا. من خلال أنظمة التخثر والنضج المختلفة ، تم الحصول على أنواع عديدة من الجبن, والتي تختفي أيضًا للأسف ويجب القيام بالعمل على استعادتها.
منذ العصور القديمة, في جبال البرانس في ليدا, كانت قطعان الأغنام المنتشرة التي كانت تصعد صعودًا وهبوطًا في Pla de Lleida تسترشد بالماعز المخصي الكبير, الذي حصل على اسم "crestons".” والتي تم تزويدها برائحة متنافرة مذهلة مع وفرة من الرموز السحرية التي كان من المفترض أن تساعدهم في أداء دورهم كمرشدين. في العديد من قطعان الأغنام غير المزدحمة ، كان لديهم أيضًا ماعز واستخدموها لتسهيل تربية تلك الحملان التي تيتمت أو جاءت من ولادات مزدوجة حيث لم تكن الأم قادرة على حملها إلى الأمام. كانت هذه الماعز مهمة أيضًا لأنها أنجبت أطفالًا وخلال بعض مواسم العام استخدم الرعاة فائض حليبها لاستهلاكهم الذاتي وفي بعض الحالات لإنتاج الجبن..
في Serra del Montsec ، كانت هناك دائمًا قطعان تتكون حصريًا من الماعز التي تحمل اسم “الكابراد”. لا يزال نظام الإدارة هذا محفوظًا في بعض المحليات, بشكل عام بعيدًا عن تأثير الأنشطة الاقتصادية الأخرى. في هذه المناطق, لم تتمكن الأغنام وأنواع الماشية الأخرى من استخدام المراعي بكفاءة مثل الماعز. خلال القرن الماضي, تخصصت مزارع الماشية في مونتسيك بشكل متزايد في إنتاج لحوم الماعز التي يقل عمرها عن شهرين, على الرغم من أن نظام التسمين كان حتى منتصف القرن الماضي مختلفًا ومتخصصًا في إنتاج كريستون أقدم من تسعة أشهر, الذين لديهم أفضل أسواقهم في المناطق القريبة من برشلونة.
إلالماعز الكاتالوني خلال القرن العشرين
نشرت الصورة في 1928 في عمل نشر تربية الحيوانات, من تنسيق روسيل وفيلا, حيث ظهرت سلالة الماعز الكاتالونية لأول مرة في أدبيات تربية الحيوانات.
أول مرجع ببليوغرافي للسباق الكاتالوني يتوافق مع Rosell i Vila (1) وآخرون. (1929), من يصفها ويحدد موقعها في المناطق الكاتالونية في جبال البرانس. بير مارتير روسيل إي فيلا (1882-1933) كان طبيبًا بيطريًا بارزًا في سلك مفتشي صحة الماشية, أستاذ في كلية كالديس دي مالافيلا للزراعة ومدير خدمات الثروة الحيوانية في كومنولث كاتالونيا. كان لديه مهنة علمية غزيرة الإنتاج ونحن مدينون له بعمل مكثف لنشر وترويج الأجناس المحلية في كاتالونيا. خلال حياته المهنية ، قام بوصف وتصوير العديد من سلالات الماشية التي نعرفها اليوم, من بينها الماعز الكتالوني.
جوردانا ط فيدال (2) وآخرون. حدد العرق الكتالوني في لوحات العصور الوسطى من القرن الرابع عشر, على وجه التحديد في جدول أصله من مدينة تورا (لا سيجارا), الذي يقدر فيه أكثر السمات المميزة للماعز الكاتالوني: قرون مرتبة في قوس, موازى·leles وتوجيهها إلى الوراء.
هنري كانوت (3) تقع خلال عقد من السنين 80 مجموعة كبيرة من الماعز الكاتالونية الأصلية في منطقة Lleida Pre-Pyrenean. يشير هذا المؤلف, التي كان من الممكن احتسابها قبل وقت قصير في Vall d'Ager (نوغيرا) الزعانف أ 15.000 عينات من الماعز الأبيض الأصلي ولكن في ذلك الوقت كان عدد سكانها قد انخفض بشكل كبير ولم يبق سوى عدد قليل من القطعان المتناثرة.
لحمة (4) وآخرون. (2005), تنص على أن سلالة الماعز الكاتالونية انقرضت في منتصف القرن العشرين, على الرغم من أنه لا يحدد المقاطعات.
ديورانت l’any 2004, بعض الرعاة المتنقلين من جبال البيرينيه في ليدا, أنشئت حول موليروسا, ما زالوا يتذكرون بعض المناطق في لا نوجويرا وبالارس جوسة حيث نجا الماعز الكاتالوني حتى وقت قريب جدًا.
باتباع هذه التوجيهات ، تمكنا من مقابلة بعض المزارعين المتقاعدين الذين تذكروا تمامًا عنزة “بلد” أو "دي كابرادا" والتي حصرها في مونتسيك وفي المنطقة التقليدية لانتقال الأغنام Xisqueta.
أخيرا, بعد ذلك بعام ، قادنا هؤلاء المربيون أنفسهم إلى مدينة سانت سلفادور دي تولو, حيث لا يزال يتم الاحتفاظ بنواة صغيرة من العينات, مملوكة لمربي واحد. بعد نهج أولي لمعرفة وضعهم, يمكن ملاحظة أن هذه كانت ماعز لم يتم عبورها أو استيرادها من مناطق أخرى. كان السكان الأصليون محفوظين جيدًا ، على الرغم من صغر حجمهم, متكامل بنسبة أقل من 50 النماذج. تم تقليل هذه المجموعة بشكل كبير على الرغم من ظهور عينات معزولة في قطعان أخرى مجاورة. ديورانت l’any 2011 وبسبب الاستجابة التي حظي بها مشروع استعادة هذا الصنف ، فقد أصبح من الممكن العثور على قطعان جديدة مع أفراد ينتمون إلى هذه السلالة القديمة. للأسف, سن آخر الرعاة, ينذر بمستقبل غير مؤكد لهذه الماعز. يبدو أيضًا أنه من الممكن وجود عينات برية.
الىمنطقة توزيع السباق الكتالوني
الماعز الكاتالونية الأصلية في بلدة كاماراسا (نوغيرا), خلال السنوات 1930.
كان امتداد السباق الكتالوني واسعًا جدًا في الماضي. المعلومات المقدمة من قبل المزارعين, سمح لنا التوثيق الببليوغرافي وكمية كبيرة من المواد الفوتوغرافية بتحديد موقع السلالة في المناطق الغربية من كاتالونيا وفي جزء صغير من وسط كاتالونيا.
روسيل وفيلا (1928) يحصرها في مناطق جبال البرانس الكاتالونية. لكن, نحن نعلم اليوم أنه لم يتم احتلال جميع مناطق جبال البرانس من قبل هذا السباق. بعض المؤلفين الفرنسيين (5) يضعون في جبال البرانس الشرقية مجموعة أخرى مختلفة من السكان الأصليين يسمونها سباق روسيون. جوردانا وفيدال وآخرون. (2006) يضع السباق الكاتالوني في منطقة تضم مدينة تورا (جزازة) ووادي آران.
الصندوق الوثائقي لأرشيف الصور الفوتوغرافية لمعهد دراسات إيلردنس (يأخذ), حضن بعض الصور التي تظهر فيها قطعان من الأغنام Xisqueta بجانب الماعز الكاتالونية, في استجماع خلال صيف 1942, بين وادي آران وسهل ليدا. منطقة جغرافية واسعة تشمل مناطق فال داران, بالارس سوبيرا, ألتا ريباجورسا, Baixa Ribagorça و Littera.
في الآونة الأخيرة, كانوت (1980) يحدد موقعه خلال عقد من 80 في وادي ger, في منطقة أكثر تحديدًا تقع على جانبي مقاطعتي لا نوجويرا وبالارس جوسّا.
في قرية ليليت (6) (بيرجيودا), كانت هناك أيضًا قطعان من السلالة الكاتالونية, على الرغم من أنه يبدو أنه في هذه المنطقة كانت هناك أيضًا مجموعات عرقية أصلية أخرى ذات شعر أسود وطويل.
خارج النطاق الإقليمي لجبال البرانس وما قبل البرانس, وجدنا مراجع قديمة للعرق الكتالوني في مناطق أخرى, على وجه التحديد في Capellades (ملل), حيث خلال العقد الأول من 1910 أقيمت بعض المعارض الإقليمية للماشية, روج له مجلس مقاطعة برشلونة و Ajuntament de Capellades, حيث كان العرق موجودًا. في ميديون (ارتفاع بينديس), كانت هناك أيضًا قطعان من السلالة الكاتالونية, ما يقرب من عقد من 1940, على الرغم من تأثره بالفعل بسباق مورسيا.
خلال البحث وأعمال التنقيب ، تمكنا من التحقق من أن هذه المجموعة القديمة من الماعز المحلية لم تتم دراستها كثيرًا, ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه تلقى تقليديًا طوائف مختلفة (7) ولا يتطابق أي منها مع الاسم الأكاديمي لـ "الماعز الكتالوني", الذي يبدو أنه تم جمعه في بداية القرن العشرين في أدب تربية الحيوانات.
همونتسيك, آخر معقل للماعز الكتالوني
كما أشرنا, سيرا ديل مونتسيك, لقد كانوا آخر منطقة تم فيها الحفاظ على السباق. إنها سلسلة جبال من الحجر الجيري 40 كيلومترًا يمتد عبر مقاطعتي Lleida و Huesca. موجهة بشكل مثالي من الشرق إلى الغرب, وهي مقسمة إلى مضيقين رائعين, التي تقسم سلسلة الجبال إلى أقسامها الثلاثة التقليدية: Montsec de Rúbies و Montsec d'Ares (في كاتالونيا) و Montsec d'Estall (في Ribagorça de la Franja de Ponent).
حاليا, يحدد السباق الكتالوني منطقة توزيعه السابقة في مونتسيك دي روبيس, على الرغم من أن حتى أقل من 15 سنوات امتدت أيضًا عبر سلسلة الجبال هذه بأكملها وحتى عبر Conca de Tremp, اختراق نحو نطاق بومورت.
من المناسب الإشارة إلى ذلك في Montsec de l'Estall, كان هذا السباق وفيرًا جدًا, منذ حصولها أكاديميا على اسم العرق بينافاري.
جالخصائص المورفولوجية
لوصف السلالة التي بدأناها من الأوصاف الموجودة في أدبيات تربية الحيوانات, شيء من بداية القرن العشرين, أيضًا من الصور القديمة النادرة التي رافقت هذه الأوصاف وقبل كل شيء المعلومات التي قدمها آخر مربي جبال البرانس. محادثات طويلة مع هؤلاء الرعاة الذين تقاعد معظمهم بالفعل, بل أن يحافظوا على التقليد الراعوي الذي تلقوه من آبائهم.
تتكون الماعز الكاتالونية من حيوانات كبيرة الحجم, على التوالي ملامح الوجه, ذات أبعاد طويلة ولياقة جسدية ملحوظة, لون أبيض موحد على الرغم من وصف الطبقات المخططة باللونين الأسود والأحمر. هذه حيوانات ملونة وحيوية للغاية. تقليديا ، استفادت مزارع الماشية من فائض الحليب الذي تنتجه هذه الماعز بمجرد فطام الأطفال. حتى عقود قليلة ماضية كانت هناك عائلات لا تزال تحلبهم.
وصف هيكلي موجز لسلالة الماعز الكتالونية
كاب أنا كول: الملف الشخصي مستقيم أو قليلا subconcave, رأس قوي ذو وجه عريض و كمامة سميكة. الأغشية المخاطية لونها وردي, مع مسحة أغمق طفيفة. الرقبة طويلة وثابتة, غالبًا ما تظهر العينات بأقراط حول الرقبة ، ولكن ليس دائمًا. الذكور لديهم لحى, بعض الإناث أيضًا.
قرون: إنها متوسطة الحجم, على شكل قوس وموجه من الأمام إلى الخلف, يكتب “المريض”. تولد القرون بالتوازي·leles وعلى شكل قوس, دعا محليا “قرون مقعرة”, ولكن مع تقدم الحيوان في السن ، تميل أطرافه إلى الانفصال والدوران قليلاً. نادرا ما تظهر الإناث مع قرون النوع “بريسكا” وماذا يسميه أصحاب المزارع “قرون متوج”.ليس من الشائع أن تظهر إناث المخاوي.
الذكور لديهم قرن أكثر تطورا موجها إلى الخارج, في هذا الجنس ، يكون ظهور العينات ذات القرون التي تذكرنا بقرون ماعز روسيون أمرًا شائعًا.
صُندُوق: ميلان, مطور جيدا, خط الظهر القطني المستقيم, صدر عميق, ضلع عريض, الذيل قصير وذو ميل أفقي.
الأطراف: قوي وقصير, حوافر متوسطة الحجم وألوان فاتحة.
آذان: إنها متوسطة الحجم, أفقي أو منحدر قليلاً. في الذكور يميلون إلى التعليق عموديًا.
بيل: رقيقة وبدون طيات.
الامهات: مجمعة وكروية وذات حلمات مخروطية ومتوسطة الحجم.
الخصيتين: قدمت, متماثل ومتطور.
كابا: تلوين هذا الصنف أبيض وموحد. هناك عينات ذات بقع سوداء أو بنية اللون تكتسب امتدادًا مستمرًا لا يظهر أبدًا في شكل شامات. نادرًا ما تظهر العينات الرمادية.
يتعرف المربون على التنوع اللوني الثالث الذي يسمونه “سابيناردا”, في هذه الحالات ، يظهر تلوينه بظلال رمادية في الأجزاء البعيدة على خلفية بيضاء أو قرفة.
شعر: متوسط الطول. أقصر من سلالة البرانس ولكن أطول من الماعز روسيون. في الذكور ، يكون للربع الأمامي والرقبة فرو أطول قليلاً. وأشار بعض المؤلفين إلى أن السباق الكتالوني, في وادي آران, كان لديه شعر طويل. ربما كانت هذه الحقيقة بسبب استيراد السلالات الأجنبية, هذه هي الطريقة التي يشرح بها Rosell i Vila (8) (1919) من خلال الإشارة إلى ذلك في هذه المقاطعة, كان العرق الأصلي مختلطًا بالفعل مع العديد من السباقات الفرنسية في بداية القرن العشرين.
العرق الكتالوني و Celtiberian الأبيض لديهما العديد من الاختلافات المورفولوجية (9), منذ تاريخيا احتلوا مناطق متفرقة وتم استغلالهم تحت أشكال مختلفة من الإدارة. من وجهة نظر لونية, كلا العرقين لهما لون أبيض مميز. لكن, سلالة سيلتيبيريا البيضاء لها قرن الوعل المميز الذي يختلف عن السلالات الأيبيرية الأخرى ويتميز بوجود قرون مخددة, من القسم الثلاثي, مرفوعة وتدور على نفسها كما لو كانت برغي.
(1) روسيل وفيلا, مساءً. وآخرون. قاموس الزراعة, تقنيات تربية الحيوانات والطب البيطري. الافتتاحية المحفوظة. 1928 (2) جوردانا وفيدال وآخرون. الكتالونيون من بيل والريش. الوشق التحريري. 2006 (3) كانوت, هنري وآخرون. أجبان في كاتالونيا. الناشر Altafulla. 1980 (4) Carné et al. عنزة راسكويرا البيضاء: التوصيف المورفولوجي و phaneroptic. المحفوظات zootechnics المجلد. 56, الأس. 215, ص. 330. 2005 (5) لهم, دانيال. سلالات الأغنام والماعز الفرنسية. طبعات فرنسا أجريكول. 2000. ص. 250 (6) المعلومات المقدمة من Ernest Sitges i Camps, واحد من آخر مزارعي جبال البرانس الكتالونية الذين جمعوا ملفوفًا مهمًا·مجموعة من الصور القديمة والعديد من الأشياء ذات الأهمية الإثنوغرافية لأكثر من 30 سنوات من النشاط الحيواني. (7) خلال الاستطلاعات التي أجريناها تمكنا من التحقق من هذا السباق, في وسط كاتالونيا يطلق عليه "كابرا بالارسا", في منطقة Ribagorça يسمونها "Cabra del Montsec" وأخيراً في Montsec يسمونها "Cabra de Cabrada". (8) روسيل وفيلا, مساءً. أهمية الثروة الحيوانية في كتالونيا ودراسة تقنيات الحيوانات لبعض مناطقها. الأكاديمية الملكية للعلوم والفنون ببرشلونة. 1919. (9) ألفاريز بارثولوميو, سانتياغو. سلالة الماعز الكاتالونية. مجلة فيغاس رقم 36. 2010WAI_LIAN_CONTENT_1