Les varietats locals són la conversa mil·lenària de pagesos, plantes i animals. — La terra de ningú on festegen natura i cultura. — Una recerca pastada per incomptables mans i braços, seduïts pels encants dels fruits. — Una selecció conscient, apassionada i lligada a les necessitats de cada moment i de cada país. — Un llegat d’olors, sabors, formes d’adaptació, plats, usos, històries, tècniques, paraules… — Un cúmul d’experiència i coneixement que no podem deixar estroncar. — Cor i estómac del nostre poble. — Llavors del passat que multipliquen els futurs.