Artikulu: ‘Ahuntz katalana, arbasoen arraza’
AHUNTZA KATALUNARRA, LASTERKETAKO LASTERKETA
Santiago Alvarez Bartolomé
Ahuntz katalana arbaso eta dokumentazio zabaleko arraza da, azken mendean, biztanleria gutxitzen ikusi du desagertutzat jotzeraino. Banaketa zentrala, Lleidako Prepirinio eta Pirinioetako konderrietan eta Mendebaldeko Zerrendan kokatuta dago, populazio txikira murriztu da Montsec eremuan. Animalia sendoen arraza da, tamaina nabarmena eta beroki zuria, historikoki hautatutako ahuntz eta gandor haragia ekoiztera zuzendutako mendi kudeaketa zabalerako. Ezagutzen den azken ahuntz katalana Katalunian zegoen 2005 Sant Salvador de Toló i, gaur egun, protagonista da arraza kontserbatzeko eta berriro sartzeko ekimenean Slow Food Terres de Lleidako CULTURES TROBADES proiektuaren barruan.
Mahuntz kataluniarraren eranskin tradizionala
Ahuntza oso espezie garrantzitsua izan da lurraldeko eremu zabaletako landa-ekonomietarako, ganadua ugari ez zen lekuan, haragia eta esnea hortik lor zitezkeenez, behar diren jakiak klima mediterraneoko eskualdeetan. Esnea aldi berean gazta ere bihur liteke urritasunetan kontsumitzeko. Ahuntz eta ardi esnea, bakarrik edo mistoa, haiek dira Kataluniako gazta tradizioan eskuzabalen lagundu dutenak. Gazta mota asko koagulazio eta heltze sistema desberdinen bidez lortu dira, zoritxarrez, gainera, desagertu egiten dira eta horiek berreskuratzeko lanak egin behar dira.
Antzinatik, Laudioko Pirinioetan, Pla de Lleidan gora eta behera zihoazen ardi transhumanteak kastratutako ahuntz handiek gidatzen zituzten, "gandorrak" deitzen zirenak” eta haien funtzio gidaria betetzen lagunduko zieten sinbolo magiko ugaridun obisu bitxi ikusgarriak eskaintzen zitzaizkien.. Transhumanteak ez ziren ardien artalde askok ahuntzak ere bazituzten eta amak eramateko gai ez ziren zati bikoitzetatik umezurtz gelditu ziren edo zati bikoitzetatik zetozen arkume hauen hazkuntza errazteko erabiltzen zituzten.. Ahuntz hauek ere garrantzitsuak ziren, ahuntzak ekoizten zituztelako eta urteko sasoi batzuetan esne soberakina artzainek autokontsumorako eta zenbait kasutan gazta ekoizteko erabiltzen zutelako..
Montsec mendilerroan beti egon dira izena jaso duten ahuntzez osatutako artaldeak “kabradak”. Kudeaketa sistema hau zenbait tokitan gordetzen da oraindik, oro har, beste jarduera ekonomikoen eraginetik oso urrun. Lurralde horietan, ardiek eta beste abere espezie batzuek ezin izan dute ahuntzek bezalako larreak modu eraginkorrean erabili. Azken mendean zehar, Montsec abeltzaintzak gero eta espezializatuago daude bi hilabete baino gutxiago dituzten ahuntz haragiaren ekoizpenean, joan den mendearen erdialdera arte gizentzeko sistema desberdina eta espezializatua zen bederatzi hilabete baino gehiagoko gandorren ekoizpenean, Bartzelonako inguruetan merkaturik onena izan zuena.
Lmendean zehar ahuntz katalanari
- Urtean argitaratutako argazkia 1928 dibulgazio zooteknikoko lan batean, Rosell i Vilak koordinatua, bertan, ahuntz arraza katalana lehen aldiz agertzen da literatura zooteknikoan.
Kataluniako arrazaren lehen erreferentzia bibliografikoa Rosell i Vilari dagokio (1) et al. (1929), nork deskribatu eta kokatzen duen Pirinioetako Kataluniako konderrietan. Pere Màrtir Rosell i Vila (1882-1933) albaitari nabarmena zen abereen higieneko ikuskatzaileen gorputzean, irakaslea Caldes de Malavella Nekazaritza Eskolan eta Kataluniako Mancomunitateko Abeltzaintza Zerbitzuen zuzendaria. Oso ibilbide zientifiko oparoa egin zuen eta hari Kataluniako arraza indigenen hedapen eta sustapen lan bizia zor diogu.. Bere ibilbidean gaur egun ezagutzen ditugun abere arraza asko deskribatu eta argazkiak atera zituen, horien artean ahuntz katalana.
Jordana eta Vidal (2) et al. Kataluniako arraza XIV. Mendeko Erdi Aroko margolanetan identifikatzen du, zehazki, jatorriz Torah herriko mahai batean (La Segarra), bertan, Kataluniako ahuntzaren ezaugarri berezienak aintzat hartzen ditu: arkuak antolatutako adarrak, paral·leles eta atzerantz zuzenduta.
Enric Canut (3) urteko hamarkadan kokatzen du 80 Kataluniako ahuntz jatorrizko populazio ugari, Lleidako Pirinio Aurreko aldean. Egile honek adierazi du, lehenago Ager bailaran zenbatu zitekeena (Noguera) Noiz arte 15.000 ahuntz zuri autoktonoen aleek baina garai hartan haien errolda dezente murriztua zegoen eta artalde batzuk bakarrik zeuden sakabanatuta..
Haragia (4) et al. (2005), mendearen erdialdean ahuntz arraza katalana desagertu zela dio, zein eskualdetatik zein den zehazten ez duen arren.
Urtean zehar 2004, Laudioko Pirinioetako artzain transhumante batzuk, Mollerussa inguruan ezarria, oraindik gogoan zituzten La Noguera eta Pallars Jussà zenbait tokitan, non ahuntz katalanak oso garai berrietara arte iraun zuen..
Jarraibide hauei jarraituz, ahuntzaren bikain gogoratzen ziren nekazari erretiratu batzuk elkarrizketatu ahal izan genituen “herrialdea” edo "de cabrada" eta hau Montsec-era eta ardien xisqueta-ren ohiko transhumantzia eremura inguratzen zuen..
Azkenean, urtebete geroago nekazari berak Tolosako Sant Salvador herrira eraman gintuzten, bertan aleen nukleo txiki bat gorde zen oraindik, nekazari bakar batena. Haien egoera ezagutzeko lehen hurbilketa egin ondoren, beste lurralde batzuetatik zeharkatu edo inportatu gabeko ahuntzak zirela ikusi zen. Oso ondo kontserbatutako bertako biztanleria zen, nahiz eta tamaina txikikoa izan, baino gutxiagoz osatua 50 eredugarriak. Biztanleria hori nabarmen murriztu da, nahiz eta ale isolatuak inguruko beste artalde batzuetan agertu. Urtean zehar 2011 eta arraza hau berreskuratzeko proiektuaren erantzunaren ondorioz, ardi zahar horretako gizabanakoekin artalde berriak aurkitu dira.. Zoritxarrez, azken abeltzainen adina, ahuntz hauen etorkizun ziurra ziurtatzen du. Badirudi posible dela ale basatiak egotea ere.
ATKataluniako lasterketaren banaketa eremua
- Kataluniako ahuntz natiboak Camarasa herrian (Noguera), urteetan zehar 1930.
Kataluniako lasterketaren hedapena oso zabala zen iraganean. Baserritarrek emandako informazioa, dokumentazio bibliografikoak eta argazki material ugarik aukera eman digute arraza Kataluniako mendebaldeko eskualdeetan eta Kataluniako erdialdeko zati txiki batean kokatzeko..
Rosell eta Vila (1928) Kataluniako Pirinioetako konderrietara mugatzen da. Hala ere, gaur badakigu Pirinioetako konderri guztiak ez dituela lasterketa honek okupatu. Autore frantses batzuk (5) Ekialdeko Pirinioetan Roussillon arraza izendatzen duten beste biztanle autoktono desberdinak kokatzen dituzte. Jordana eta Vidal et al. (2006) Kataluniako lasterketa Torà herria biltzen duen lurraldean kokatzen du (Segarra) eta Aran Harana.
Institut d’Estudis Ilerdencs-eko argazki artxiboaren bilduma dokumentala (hartu), Xisqueta arrazako ardi taldeak Kataluniako ahuntzen ondoan agertzen diren zenbait argazki gordetzen ditu, udako transhumantzian 1942, Aran Harana eta Lleidako lautadaren artean. Aran bailarako konderriak biltzen dituen eremu geografiko zabala, Pallars Sobirà, Alta Ribagorça, Baixa Ribagorça eta La Llitera.
Duela gutxi, Canut (1980) mendeko hamarkadan kokatzen du 80 Àger haranean, La Noguera eta Pallars Jussà konderrien artean kokatutako eremu zehatzago batean.
La Pobla de Lilleten (6) (Berguedà), katalan arrazako artaldeak ere baziren, nahiz eta badirudi eskualde honetan ile beltz eta luzeko beste arraza talde indigena batzuk ere bazeudela.
Pirinioetako eta Pirinio aurreko lurralde-esparrutik kanpo, arraza katalanari buruzko antzinako aipamenak aurkitu ditugu beste toki batzuetan, zehazki Capelladesen (Asperdura), non lehen hamarkadan 1910 eskualdeko abere azoka batzuk egiten ziren, Bartzelonako Diputazioak eta Ajuntament de Capelladesek bultzatua, non lasterketa presente zegoen. Mediona (Alt Penedès), katalan arrazako artaldeak ere baziren, hamarkadaren inguruan 1940, nahiz eta dagoeneko Murtziar lasterketak eraginda.
Ikerketan eta prospekzioan egiaztatu ahal izan dugu bertako ahuntz-populazio zahar hau gutxi ikertu dela., ziurrenik, tradizioz deitura desberdinak jaso izan dituelako (7) eta horietako bat ere ez dator bat “Ahuntza katalana” izen akademikoarekin, mendearen hasieran bildua agertzen dena literatura zooteknikoan.
El Montsec, katalan ahuntzaren azken gotorlekua
Adierazi dugun bezala, Montsec mendiak, izan dira arraza kontserbatu den azken lurraldea. Kareharrizko mendilerroa da 40 Lleida eta Huesca probintzietan zehar hedatzen den kilometro luzea. Ekialdetik mendebaldera ezin hobeto orientatuta, bi arroila ikusgarrik sektatzen dute, sorta bere hiru atal tradizionaletan banatzen dutenak: Montsec de Rúbies eta Montsec d’Ares (Katalunian) eta Montsec d'Estall (Mendebaldeko Zerrendako Ribagortzan).
Gaur egun, lasterketa katalanak Montsec de Rúbies-en lehengo banaketa-eremua mugatzen du, baino gutxiago arte izan arren 15 urteak ere mendilerro honetan zehar hedatu ziren eta baita Trempeko Konkatik ere, Boumort mendilerrorantz sartuz.
Aipatzekoa da Montsec de l’Estall-en, arraza hau oso ugaria zen, izan ere, akademikoki ere Benavarriko arraza deitura izatera iritsi zen.
Cezaugarri morfologikoak
Arraza deskribatzeko bibliografia zooteknikoan lehendik zeuden deskribapenetatik abiatu ginen, mende hasierako batzuk, deskribapen hauekin batera zetozen irudi zahar gutxiez eta batez ere Pirinioetako azken baserritarrek emandako informazioaz. Solasaldi luzeak ahuntz hauekin, gehienak erretiroa hartuta, baina arbasoengandik jasotako abeltzaintza-tradizioa gordetzen dutela.
Kataluniako ahuntza animalia handiz osatuta dago, aurpegiko profil zuzenekoa, proportzio luzekoak eta haragi-gaitasun nabarmenak, kolore zuri uniformea nahiz eta zilarrezko geruza beltzak eta gorriak deskribatu diren. Oso animalia koloretsuak eta oso biziak dira. Tradizionalki, abeltzaintza ustiategiek ahuntzak despopulatu ostean ekoizten zuten esne soberakina aprobetxatzen zuten.. Duela hamarkada batzuk arte oraindik jezten zituzten familiak zeuden.
KATALANAKO AHUN ARRAZAREN DESKRIBAPEN MORFOLOGIKO LABURRA
Cap i coll: profil zuzenekoa edo apur bat subahurra, aurpegi zabaleko buru sendoa eta mutur lodikoa. Muki-mintzak arrosak dira, kilipur apur bat ilunago batekin. Lepoa luzea eta sendoa da, lepoan belarritakoak dituzten aleak askotan agertzen dira baina ez beti. Arrek bizarra dute, eme batzuk ere bai.
Adarrak: tamaina ertainekoak dira, arku itxurakoa eta aurrealdetik atzerantz zuzendua, mota “gaixo”. Adarrak paralelo jaiotzen dira·eta arku forman, lokalean deitua “Adardun adarrak”, baina animalia zahartzen doan heinean bere muturrak banandu eta pixka bat biratzeko joera du.. Gutxitan, emeek ageri dira mota horretako adarrak dituztela “prisca” eta abeltzainek deitzen dutena “Krestadun adarrak”.Ez da arraroa intxaur emeak agertzea.
Arrek garatuagoa dute kanpora zuzendutako adarra, sexu honetan Roussillon ahuntzarenak gogorarazten dituzten adarrak dituzten aleak agertzea maiz gertatzen da.
Enborra: mediolini, ondo garatuta, lerro dorsolumbar zuzena, torax sakona, saihets zabalak, buztana motza da eta joera horizontala du.
Gorputz-adarrak: indartsua eta laburra, tamaina ertaineko eta kolore argiko apurrak.
Belarriak: tamaina ertainekoak dira, xedapen horizontalekoa edo apur bat eroria. Gizonezkoetan bertikalki zintzilikatzeko joera dute.
Pell: mehea eta tolesturarik gabea.
Mames: bilduak eta globotsuak eta tamaina ertaineko eta forma konikoko titiekin.
Barrabilak: emandako, simetrikoa eta ondo garatua.
Capa: Arraza honen kolorea zuria eta uniformea da. Badaude orban beltzak edo marroiak dituzten aleak, ia inoiz puntuak osatuz agertzen ez den luzapen jarraitua eskuratzen dutenak.. Ale grisak oso maiz agertzen dira.
Nekazariek deitzen duten hirugarren barietate kromatiko bat ezagutzen dute “sabinarda”, kasu hauetan bere koloreak urruneko zatietan tonu grisaxkak erakusten ditu atzealde zurian edo kanela batean.
Aleak: luzera ertainekoa. Pirinioetako arrazakoa baino laburragoa baina Roussillon ahuntzarena baino luzeagoa. Gizonezkoetan laugarren aurrealdea eta lepoa apur bat luzeagoen bidez agertzen dira. Autore batzuek adierazi dute Kataluniako lasterketa, Aran bailaran, ile luzea zuen. Hori ziurrenik atzerriko arrazen inportazioagatik izan zen, horrela azaltzen du Rosell i Vilak (8) (1919) eskualde honetan hori aurkitzean, mendearen hasieran jatorrizko arraza Frantziako hainbat arrazarekin nahasten zen jada.
Arraza katalanak eta arraza zuri zeltiberiarrak desberdintasun morfologiko ugari dituzte (9), historikoki lurralde desberdinak okupatu eta kudeaketa modu ezberdinetan ustiatu izan baitira. Ikuspegi kromatikotik, bi arrazek kolore zuri bereizgarria dute. Hala ere, zeltiberiar arraza zuriak adar oso bereizgarria du, beste iberiar arrazetatik ezberdintzen dena eta adar ildatuak ditu., sekzio triangeluarra, altxatuta eta euren gainean biraka torloju bat balira bezala.
(1) Rosell eta Vila, ARRATSALDEKO. et al. Nekazaritza Hiztegia, Zooteknia eta Albaitaritza. Editorial Salvat. 1928 (2) Jordana eta Vidal et al. Katalana Fur eta Luma. Katamotza editoriala. 2006 (3) Canut, Enric et al. Gaztak Katalunian. Editorial Altafulla. 1980 (4) Carné et al. Rasquerako ahuntz zuria: Karakterizazio morfologikoa eta faneroptikoa. zooteknia artxiboak vol. 56, núm. 215, or. 330. 2005 (5) Babo, Daniel. Frantziako ardi eta ahuntz arrazak. Editions France Agricole. 2000. P. 250 (6) Ernest Sitges i Camps-ek eguneratutako informazioa, Kataluniako Pirinioetako azken nekazari transhumanteetako bat, aza garrantzitsu bat bildu duena·argazki zaharren bilduma eta interes etnografikoko objektu ugari baino gehiagorako 30 urteetako abeltzaintza jarduera. (7) Egindako inkestetan arraza hori dela egiaztatu ahal izan dugu, Katalunia erdialdean "Cabra Pallaresa" deitzen da, La Ribagorça eskualdean “Cabra del Montsec” deitzen diote eta, azkenik, Montsec-en “Cabra de Cabrada” esaten diote.. (8) Rosell eta Vila, ARRATSALDEKO. Abeltzaintzaren garrantzia Katalunian eta bertako eskualde batzuen azterketa zooteknikoa. Bartzelonako Zientzia eta Arteen Errege Akademia. 1919. (9) Alvarez Bartolome, Santiago. Kataluniako Ahuntz Arraza. Feagas aldizkaria 36. zk. 2010
